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紅薯淀粉和馬鈴薯淀粉的區(qū)別

更新時間:2023-02-16點擊次數(shù):4872

紅薯淀粉和馬鈴薯淀粉的區(qū)別在于兩點:

1)二者用途不同 :

1.紅薯淀粉:用紅薯所制成的粉末,顆粒偏粗大,質(zhì)地較粗糙,吸水能力很強,但顏色不是特別透亮,有些灰暗色,再加上融化后黏度較難控制,所以不適合用來勾芡。但它掛糊后可以讓食材達到酥、脆、香的效果。由于口感爽滑有韌性,因此還很適合做粉絲、粉皮等。

2.馬鈴薯淀粉:用馬鈴薯粉碎、過濾、沉淀、干燥等所得的粉末,是家庭一般常用的淀粉,粘性很強,比較細膩,透明度很好,同時穩(wěn)定性也非常的強,非常適合用來勾芡,只不過吸水性較差,熬湯熬粥時不宜添加,否則湯品和粥品冷卻后會變稀。用于勾芡,由于它糊化的溫度較低,因而可以降低高溫引起的營養(yǎng)與風味的缺失。

2)二者原料不同:

   紅薯淀粉:用紅薯所制成的粉末,又稱為地瓜淀粉、甘薯淀粉、番薯淀粉、山芋淀粉、山粉等,呈顆粒狀,有粗粒和細粒兩種,通常家中購買以粗粒為佳。


   馬鈴薯淀粉:將帶皮的馬鈴薯通過粉碎、過濾、沉淀、干燥等所得的粉末,可被用來作為增稠劑,廣泛地使用在醬料類食品中。


   北京精誠華泰儀表有限公司生產(chǎn)的BHT-303型馬鈴薯淀粉含量測定儀過多次試驗,摒棄了老方法操作繁瑣、測試時間久等缺點,結(jié)合*技術(shù),利用比重法,快速、準確并且在不破壞樣品的基礎(chǔ)上簡單高效的檢測淀粉含量,為廣大試驗員節(jié)省人力、物力,提高工作效。薯類農(nóng)作物是一種重要的糧菜兼用作物,它富含淀粉,我國薯類淀粉的加工業(yè)頗具規(guī)模,這就為薯類育種及選擇工作提出了更高的要求,淀粉含量成為一個重要的檢測指標。淀粉含量的測定方法很多,有酸解法、酶—比色法、旋光法、快速法等等,但是都需要將樣品破碎后進行檢測,對操作人員的要求較高,操作也較繁瑣,測試時間長。

馬鈴薯淀粉含量測定儀能夠快速簡便的測定出樣品中所含淀粉值、干物質(zhì)及水分值,無需破壞樣品,操作簡便,測試快捷,可以很大程度的減少人力及物力的消耗。


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